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餐饮行业重新洗牌市场大势极速流转,是危急还是机会?
来源:餐饮设计公司 时间:2020-09-04 作者:admin
  2020年新冠疫情之下,餐饮业作为劳动密集型服务产业受到了直接的冲击,但从积极的一面来看,市场上也留下了相当大的空白空间等待填补,广阔的市场给了餐饮业更广阔的发展空间。餐饮行业并不会马上迎来报复性反弹,而仍将经历一个相当长的消化期。经济复苏期,也正是市场大势极速流转,餐饮行业重新洗牌,市场格局重新打造之时。

  吃饭,百姓日常最大的刚需

  因为疫情,朋友聚餐、公司团建聚会、婚宴的消费需求已经积压许久,面对需求的爆发,对于餐饮人来说,是一个抢占餐饮消费市场的非常重要的时机;经过此次的疫情,传统餐饮行业持续萧条,消费者对于餐饮企业变得更加挑剔,也许会带来餐饮消费服务需求升级,消费者需要更加高级饮食安全服务,例如透明的餐饮生产空间、溯源的安全食品材料等,哪个餐饮企业能够保持先知先觉积极拥抱餐饮需求侧的变化,就能获得更多消费流量的青睐。顾客的饮食消费与其他一次性消费行为不同,有其明显的重复性、持续性特征。

  高性价比成为首选

  《2020中国消费者调查报告》显示:有60%的受访者表示,就算生活富裕,也希望把钱“花在刀刃上”,人们似乎不再从过度消费中获得满足感,也不再需要通过物品来彰显个性和地位。极简生活的理念开始流行,很多人在做“断舍离”,人们消费观念和习惯在悄然改变。也就是:大家并不是去吃路边摊,而是选择那些有一定品质保证、价格有便宜的平价餐饮,比如妙小鸡鲍汁焖鸡,用一整只鸡配米饭,精选鲍汁,总价20元不到。

  保障安全的食品供应链

  对餐饮人而言,产品质量是其生存的命脉,而供应链能否高效运行,则决定了餐饮人是否具备能力充分保障自身所需原材料的供给及储存、并对生产运营成本进行合理控制,进而直接影响其发展能力。食品安全是每个民众关心的问题,也是餐饮人的根本,想要做好就必须从源头管理,食品供应链的安全必须保障。记者了解到,山东厚道餐饮管理有限公司与正新鸡排旗下圆规物流达成战略合作,冷链物料直达免费送到合作商店内。将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售,直到消费的各个环节都处于适当的低温环境之中,可以保证食品的质量,防止食品的变质和污染。

  线上与线下经营模式相结合

  随着疫情影响的减少,市场正在逐步恢复,堂食生意也渐渐回暖,经此一“疫”,人们的选择也在悄然的发生改变,连锁化、标准化的实体门店会给人更多的信赖,大众的选择也会趋于这些品牌门店。餐饮业线上+线下结合的长期红利开始显现,据《餐饮外卖复工消费报告》显示,全国有三成餐饮商家外卖单量超过了疫前。并且各主要城市餐饮商家外卖单量和营收都出现了迅猛的发展,其中二、三线城市的增长尤为明显。

  顺应国家对返乡入乡的鼓励政策,积极开拓三四线城市市场

  国家发改委等19个部门联合印发的《关于推动返乡入乡创业高质量发展的意见》提出,经过3年至5年努力,支持返乡入乡创业的政策体系更加完善,返乡入乡创业环境进一步优化。各省人社厅联合省财政厅、省农业农村厅纷纷响应,印发“关于进一步做好返乡入乡创业工作的实施意见”,全力支持农民工、高校毕业生、退役军人等人员返乡入乡创业。对此,山东厚道餐饮副总经理任莉杰分析:“相比于一二线城市,三四线城市无论从租金、人力、原材料等方面,成本都低很多。从市场竞争角度来看,相对于一二线城市已经红海一片的餐饮市场,三四线城市还尚有开拓的市场空间,再加上国家政策扶持,相信后疫情时代,三四线城市的空间值得期待,我们山东厚道也专门研发了匹配三四线城市消费特点的项目。”

  加盟连锁企业比直营企业更具有抗风险能力

  直营连锁和加盟连锁作为连锁经营的两种主力扩张方式,加盟模式具有快速复制、扩张成本低、收益共享风险共担的优势;而直营模式更易保证产品和服务的标准化和规范化,有利于品牌的打造。在保证产品和服务管控一致的情况下,轻资产扩张显然是最好的选择。此次疫情也说明了,加盟连锁企业比直营企业更具有抗风险能力。山东厚道副总经理任莉杰介绍,“面对此次疫情,我们公司先后制定了各种对加盟商的帮扶政策,升级了线上服务业务,加强了外卖运营团队,帮助我们的加盟商优化线上业务,使我们的加盟商得以运用线上沟通手段,保持与用户联系,确保疫情期间业务平稳进行。”

  餐厅装修设计公司睿哲认为,5000亿外卖市场,2万亿生鲜交易,4万亿餐饮基本盘,良好的发展契机,覆盖了各个层次的人群,不论处于三线还是四线城市,只要对餐饮感兴趣,稍微有点启动资金,再加上那么些许的冒险尝试精神,选择一个优质的连锁平台,就能迈出创业的第一步。
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